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lundi, 17 avril 2006
Le fonio
Les agriculteurs africains pauvres ne sortiront pas de la pauvreté par une recette miracle. Ni par une plante miracle. Mais faire mieux connaître les plantes comestibles africaines peut contribuer à développer des petits marchés ou marchés de niches, chez nous. Dieu merci, il y a des gens curieux, qui ne satisfont pas de ne manger que des streak-frites, et apprécient les cuisines lointaines, au restaurant ou chez eux.
Connaissez-vous le fonio ?
« Le fonio (Digitaria exilis) est cultivé en Afrique de l’Ouest depuis des siècles. Longtemps réduit à l’état de céréale marginale à cause de la petitesse de ses grains, le fonio connaît aujourd’hui un regain d’intérêt en raison des qualités gustatives et nutritionnelles que lui reconnaissent les consommateurs. Des recherches visent actuellement à mécaniser plusieurs étapes de sa transformation pour mieux le valoriser sur les marchés urbains, où il est particulièrement apprécié. » (voir l'excellent site de jean-François Cruz sur le fonio : http://fonio.cirad.fr)
carte: JF Cruz, Cirad
autres liens :
Nourritures inconnues d’Afrique : http://www.jade.sn/fonio/
Pour des recettes à base de fonio : http://www.racines-sa.com/
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